겨울 대방어, ‘이 부위’ 없으면 주문조차 사치입니다
차가운 바다가 빚어낸 겨울의 맛, 대방어 혹독한 겨울 바다의 파도를 견디며 몸집을 불린 8kg 이상의 대방어는 단순히 '생선'이라 부르기엔 아쉬운, 겨울 미식의 정점입니다. 낮은 수온은 방어의 살결 사이사이에 차갑고 단단한 지방층을 촘촘히 채워 넣어, 입에 넣는 순간 혀의 온기에 사르르 녹아내리는 버터 같은 질감과 고소한 풍미를 폭발시킵니다. 붉은 살 생선 특유의 농후한 감칠맛은 물론, 불포화지방산과 비타민까지 …
